こんにちは。1月から新型コロナウイルスの話題で持ちきりでしたが、その陰でマイコプラズマやインフルエンザも流行っていたようですが皆様は変わりなくお過ごしでしょうか？
これから始まる３月は卒園卒業。4月は入園入学就職。と、しばらくお祝いシーズンが続きます。私が「お祝い」というと思い浮かべるのが尾頭付きの鯛です。お祝いの席では基本この鯛は塩焼きですが、今回はちょっとアレンジしてアクアパッツアはいかがでしょう？お野菜もたっぷり入り、彩りもよく栄養面でも◎です。何より大雑把でいいところがこのアクアパッツァの魅力です。ぜひお試しください。

 

鯛のアクアパッツァ

＜材料：作りやすい量＞

・鯛　　　　　　　　1匹
・あさり　　　　　　300～400ｇ
・ブロッコリー　　　1/2本
・ミニトマト　　　　10～15個
・にんにく　　　　　2～3かけ
・オリーブ油　　　　大さじ3
・白ワイン　　　　　100ml

＜作り方＞

1、 鯛は鱗をおとし、はらわたを抜いたら水で洗って血をきれいに洗い流しキッチンペーパーなどでしっかりと水気をふいて軽く塩・胡椒(分量外)をふり30分ほど置く。
2、 あさりは砂抜きをし、その後殻をこすり合わせるようにして洗っておく。
3、 にんにくは皮をむきスライス、ブロッコリーは小房に分け硬めに茹でておく。ミニトマトはヘタを取り洗っておく。
4、 フライパンにオリーブ油を注ぎにんにくを入れ中火にかける。にんにくを焦がさないように炒めながら香りを出す。
5、 にんにくの香りが立ってきたらいったんにんにくをフライパンから取り出し、その後。鯛を入れて3～4分焼く。皮がパリッとしてきたらひっくり返して同様に焼く。
6、 鯛の皮目が両方とも焼けたらあさりを入れ、それから白ワインを回し入れふたをする。
7、 あさりの口が開いてきたらブロッコリーとミニトマトを加え再度ふたをして2分ほど煮る。
8、 火を止め取り出しておいたにんにくを加えてできあがり

 

鯛はその他の白身魚、切り身でも構いません。
また、白ワインもなければ料理酒で、ブロッコリーもアスパラやインゲンなどあるもので構いません。
あれば塩漬けのオリーブなどを足すとより一層香りが引き立ちいいアクセントになります。

 

アサヒ薬局　栄養士　斉藤佳奈子